目次
主な原料は4つ
・麦
大麦、小麦、ライ麦、オーツ麦などが使われます。
主に二条大麦が使われるのが大半です。
大麦に含まれる
デンプンとタンパク質を利用するため、麦芽化して使用する。
・ホップ
アサ化のつる性の植物
これの実?の中にある黄色い粒に、ビール特有の香りや苦味
の元となる樹脂や精油が含まれている。
・酵母
ビールを醸造するときに、ブドウ糖や麦芽糖を食べる。
それによって炭酸とアルコールがつくられます。
ビール酵母には、上面発酵(エール)下面発酵(ラガー)
それと野生酵母(ランビック)がある。
・水
ビールの9割は水!!
ビール1リットル作るのに、およそ5~10リットルの水を使用する。
淡色ビールは軟水、濃色ビールは硬水向きとなっている。
・副原材料
米、コーンスターチなどが使われることがあります。
これを入れることで、糖となるデンプンを補給します。
その結果、ビールがスッキリとした味になります。
また、ベルジャン・ホワイトエールの場合だと
オレンジピールとコリアンダーシードを加えます。
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